梅シロップ
水曜日, 6月 17th, 2009早いもので青梅の季節です。去年、梅酒を漬けてもう一年です。そろそろ梅は引き上げます。
今年は梅シロップを漬けてみました。
梅シロップの作り方：白ごはん．com
Archive for the ‘食す’ Category
エンジニア料理対決
月曜日, 3月 30th, 2009先週の金曜日に 創る心とおもてなし― 第1回 Webエンジニア料理対決 というイベントに食べる側で参加させて頂きました。Web エンジニアが料理対決をするというおもしろいイベントで、技術評論社さんと、 COOKPAD さんとの主催するものです。
COOKPAD は毎日のようにチェックしています。お世話になっております！今回は COOKPAD さんの会社で開催されるという事で、とても楽しみでした。コンロが何カ所もあるキッチンがあって、うらやましい。電化！電化！
壁は大きなホワイトボードになっています。
料理対決の模様は Ustream.tv で生中継されていました。
われらが Yahoo! JAPAN チームのみなさん。この COOKPAD エプロンは非売品だそうです。 
リクルートメディアテクノロジーラボチームのみなさん。
COOKPAD チームのみなさん。
今回のテーマはフライパン料理対決ということでした。
Yahoo! チームはキムチオムライス。１辛〜３辛まで辛さが選べます。お客さんの好きな辛さを選んでもらうのがおもてなし。3辛でも、クリームとチーズのソースとからめると、辛さがまろやかになって美味しいです。卵が半熟で嬉しい感じでした。
リクルートメディアテクノロジーラボチームのフライパン料理はタコスです。高そうな牛肉とかエビとかの素材な上に、具の組み合わせは食べる人の自由なので、ちょっとずるい気もしましたが、それもおもてなし。アボガドソースやチリソースなども手作りされたのでしょうか？種類がたくさん合って迷います。美味しかったです。
COOCPAD チームは餃子でした。何種類かあったようですが、二種類しか食べられなかった。普通の餃子と納豆餃子を頂きました。手際が良く出来上がるのが早かったので、ちょと冷えて固くなってましたが、美味しかったです。納豆は納豆の味が強過ぎたかも。納豆チャーハンのときみたいに軽く洗えば良かったかもしれません。
ゲストの本業シェフ、ソエジマさん。料理を手伝ったり試食をされたりしてました。プロに試食されるのは緊張するだろうな。タコス試食中。
ご飯のあとはライトニングトークとセッションでした。
料理と開発の共通点などが話題になりました。ただ、美味しいものを食べたあとは頭がぼーっとするので、難しい事は料理の前が良かったです。
面白いイベントだったので、これからも続けて頂きたいです。
あと、COOKPAD ではエンジニア大募集中だそうです。女性が多い華やかな職場っぽいですよ。
結局、どのチームが勝ったの？
例のレシピで唐揚げ
日曜日, 2月 22nd, 2009唐揚げ王国（大分県）出身の一人としてカバーしておきたかったレシピ、ウマすぎるから揚げの作り方 を参考にして唐揚げを作ってみました。ブックマーク数が多い！
材料（1-2人前）
* 鶏モモ肉３００ｇ
* 漬け汁
o 醤油、日本酒、大さじ３ずつ。
o にんにく（好みで2-3片）
o しょうが（これもOKサイズくらい）
* 衣
o 片栗粉（量はよくわからんから適当に）
o コショウ（ラーメンに入れる粒子の細かい奴がオススメ）1. 鶏モモ肉を↑のように塩を振り、数分放置。
2. その間ににんにく、しょうがをすりおろし、醤油、日本酒を混ぜておく。
3. 肉から水分が滲みだしたらキッチンペーパーで拭いて漬け汁に投入。30分から1時間くらい漬けたら大丈夫。
4. 揚げる直前に衣を付ける。スパイシー好きな人はコショウたっぷり入れたら美味しい。マジヤバイ。
5. いよいよ揚げ。油の温度は高めに。↑のように揚げ一回目 1分30秒、休ませ 4分、揚げ二回目 40秒（休ませる時間はしっかり4分とりましょう）
衣がサクサクで、中は柔らかい、美味しい唐揚げができました。
塩をふって放置して水気を取るのと、二度揚げがコツのようです。
これはおすすめです。
塩卵の作り方
日曜日, 12月 14th, 2008塩卵とはあらかじめ塩味が付けられているゆで卵のことです。京急品川駅の売店で買った塩卵が美味しかったので、作り方を調べてみました。
材料
- 卵
- 塩
- 水
作り方
- お湯を沸かし、塩を溶かして飽和食塩水を作ります。もうこれ以上溶けないというくらいの塩水にします。
- 塩水を冷ましてさらに冷蔵庫で冷やします。
- ゆで卵をつくります。少々半熟気味なのが美味しいです。この作り方だと簡単です。
- 茹でたてのゆで卵の水をきり、冷やした塩水にいれます。この時の温度差が大切です。
- ひたひたに卵を塩水にひたしたら、サランラップで落としぶたをして空気に触れさせないようにします。
- 8時間以上、冷蔵庫に入れます。お好みの塩加減で。2日入れると少ししょっぱかったです。
インスタントコーヒの空き瓶などの深い瓶に入れると、まんべんなく味がついて良いと思います。ときどき、お弁当に付いてたりすると幸せかもしれません。
中華料理の塩卵は塩をもう少し薄めにして、香辛料をいれ数ヶ月漬込むそうです。
お弁当をちょっと楽しくする lifehack
月曜日, 12月 1st, 2008たこウィンナーに表情を付ける。
- いつものように足部分に切り目を入れる。
- 目と口の切り目も入れる。
- 普通に炒めたあと、顔部分をフライパンに押し付け焦げ目を付ける。
こんなかんじになります。
菜箸でつままんといてー。
増殖。
梅酒完成
日曜日, 9月 7th, 20085月末に梅酒を漬けてから3ヶ月以上経過しました。広島と静岡から遊びに来てた友人達と試飲してみました。色も香りも良い感じになり、美味しい梅酒が出来てました。市販のものとはちょっと違ったコクがあります（自画自賛）。友人達にも評判が良かったです。黒糖焼酎と蜂蜜で作ったやつの方が好きな味に仕上がりました。もうちょっと寝かせてみます。
梅酒作り
火曜日, 6月 3rd, 2008今年も例の季節がやってきました。青梅の季節です。
前まで住んでいたアパートは夏にサウナのような暑さになるので諦めていたのですが、今年はとうとう念願の自家製梅酒計画を実行しました。
用意するもの
- 青梅
- 焼酎
- 氷砂糖、蜂蜜
- 瓶
梅酒を作るなら本格焼酎で、と決めていました。蜂蜜梅酒には黒糖焼酎が良さそうな気がしたので、試してみます。もう一つは地元の麦焼酎を用意しました。梅は佐賀県産で ¥980/1kg 。
作り方
- 青梅を一晩水に浸ける。
- 笊などにあげて水分を拭き、爪楊枝などでヘタの部分を取る。
- 自然乾燥させた瓶の内部を焼酎を含ませた布で拭く。
- 氷砂糖（または蜂蜜、果糖など）と梅を交互に層になるように敷いて行く。
- 焼酎を静かに注ぐ。
- ３か月以上待つ。
水に浸け過ぎ？ちょっと梅の色が変色した。まあいいか。
あとは糖分を均等にするために時々ゆすりながら、待つだけ。
下は一週間ちょっと経過したもの。多分大丈夫。
梅の色が「梅酒！」という感じになってきました。
特に蜂蜜の方（左側）が琥珀色になって良い感じ。
村上レシピ
水曜日, 5月 28th, 2008村上春樹さんの小説には、料理が良く出てくる。ねじまき鳥クロニクルの冒頭では、主人公がスパゲティを茹でている所に「女」から電話が掛かってくる。文字だけなのになんであんなに、美味しそうなのか。
村上レシピ は村上さんの作品に出てくる料理のレシピを再現した本。簡単で、つくりやすいと思う。材料はちょっとこだわる必要があるかも。
ダンス・ダンス・ダンスで語られるハムのスパゲティを作ってみた。とモツァレラのサラダ。
ひらXXさんへ：ねじまき鳥クロニクルの下巻をそろそろ貸してください。もやもやしてます。
岡本 一南
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圧力鍋で筍ごはん
土曜日, 4月 12th, 2008もはや、ただの日記になって来たこのブログですが、また食べるネタを。
ついに圧力鍋を買いました。t-fal のやつを買おうかと迷ったのですが、初心者なので、お手頃なものを amazon で購入。
ちょうど、鹿児島で働いていた時の先輩のKさんが筍と自家製梅干しを送ってくださったので、筍ご飯を炊いてみました。ありがとうございます！ちなみにKさんは今はご実家で農業をされており、Kさんちのお米はここで買えます。
天然ミネラルライス・小さな竹美人美味しいです。
圧力鍋でご飯を炊く時はお米と水の量を同じにします。今日は二合炊き。といでから、水を切っておく。
筍の根元の方は扇形に切り、先の柔らかい方は乱切りに。
- 醤油大さじ２
- 塩ひとつまみ
- 砂糖小さじ2/3
- 酒大さじ２
を鍋にいれ、米をいれ混ぜ、筍をちらします。
蓋をして強火にかけます。しばらくすると、鍋の安全弁がスコッとあがって来て、蓋の重りの部分から蒸気が出てきます。重りが回り始めたら弱火で５分炊きます。
５分経ったら火を止めて１０分蒸らします。
蒸らしたら重りを傾けて、蒸気を逃がし、ふたを開けます。
おお、ちゃんと炊けてる！おこげもできとる。感動のあまり、写真撮影に失敗。
筍がやわらかくて、美味しい。
別の日に、冷凍していたご飯が切れていたので、麦ご飯も炊いてみました。20分位で炊けました。しかも、炊飯器で炊くより歯ごたえがあって美味しいです。これは、炊飯器いらなくなるかも。
村上 祥子
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ゆで卵を簡単に作るメモ
月曜日, 1月 7th, 2008また食べ物のメモ。半熟は無理っぽいけど、固茹で卵を簡単に作る方法。ゆで卵を作るときに満足な出来上がりになった事が無かったのですが、この方法なら簡単でガスも節約です。
ガス代節約！ ゆでたまごの作り方
1 お鍋（フライパンでもOK）に1cmくらいのお水と卵を入れ火にかける。
2 沸騰して中火で5分、火を消し3分放置する。
3 普通だったらここで冷水につけてから殻をむきますが、この方法だったらアツアツのままでもキレイに殻が剥けちゃいます！
茹でる前に室温に戻さなくていいし、剥くのが簡単です。感動した。
そしてその卵を id:seihiguchi さんのレシピで作ったミートローフに入れてみました。美味。いっぱい出来たので明日はミートローフ弁当。
